Comidas y guisados

Sopa de frijol con nopales

Preparación

1. ASAR los nopales sobre un comal por ambos lados hasta que estén ligeramente dorados. Retirar del fuego, cortar en cubos medianos y reservar.
2. LICUAR los jitomates, la cebolla, los ajos y los chiles guajillos.
3. CALENTAR la salsa de tomate, cocina por 3 minutos a fuego medio.
4. AÑADIR los frijoles, el agua de cocción y las hojas de epazote. Cocinar por 10 minutos.
5. AGREGAR los nopales asados, sazonar con sal y pimienta. Tapar la olla, cocinar por 15 minutos, servir. 

Guiso con setas, hongos portobellos, germinado se soya, pimientos, cebollita cambray, zanahoria rallada, ajo, jengibre y salsa de soya

Polenta (también pueden usar berenjena) asada con champiñones y pimientos, condimentada con sal de ajo y pimienta, acompañada de albahaca; ensalada de espinacas, zanahorias y almendras con vinagre balsámico

Carne de soya con crema de tomate deshidratado, espárragos asados y calabaza espagueti con champiñones, pimientos amarillos y jitomate. Condimentado con sal de ajo, pimienta y albahaca

Hamburguesa de soya

Ingredientes

100 gramos de soya texturizada

4 cucharadas de harina de avena

1/4 de taza de ajonjolí

1/4 de cebolla

1 diente de ajo

1 cucharada de comino en polvo

1 chorrito de salsa de soya

Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto

Preparación

Pon a remojar la soya en un envase amplio para que se hidrate, mientras picas los vegetales que utilizaremos en pedazos bien delgados de forma tal que puedan ser amasados en una sola masa uniforme, que no se deshaga.

Eliminar el exceso de agua de la soya, sacar la soya, y le añadiremos los ingredientes antes troceados, junto con un chorrito de salsa de soya para subir un poco el sabor y una cucharadita de comino.

Añade a la mezcla la harina de avena; sin embargo hazlo poco a poco mientras amasas a fin de que consigas la textura ideal para moldearlas con las manos hasta conseguir una rueda perfecta.

Comienza a calentar el sartén, y coloca las ruedas de masa de soya. Fríe hasta dorar, y una vez doradas, colócalas en un plato con servilletas de papel para retirar el exceso de aceite.

Sírvelas con vegetales frescos

Tortillas de avena

Ingredientes 

• 2 tazas de avena molida (harina de avena)
• ½ taza agua tibia
• 4 cucharadas de aceite de oliva, uva o ajonjolí
• ½ cucharadita de sal de 

PREPARACIÓN

1. MEZCLA la avena molida o harina de avena con el agua tibia, el aceite y la sal de mar.

2. TRABAJA la masa con un tenedor hasta que se forme una bola.

3. DIVIDE la masa de tortillas de avena en porciones, dependiendo el tamaño de tortillas que quieres obtener.

4. DEJA que repose la masa de tortillas de harina durante 15 minutas.

5. APLANA las bolas de masa hasta obtener la forma de una tortilla. Puedes hacerlo con un rodillo.

6. COCINA las tortillas de harina a fuego medio en un sartén o comal.

Fajitas portobello

Ingredientes:

• 4 hongos Portobellos
• 3-4 Pimientos de colores
• 1/3 de Taza de Vinagre Balsámico
• 1 Cucharada de Aceite de Oliva
• 1/4 de Cebolla
• Pimienta y Sal de ajo

Preparación:

1. Quita la capa superior de los portobello y córtalos en forma de fajitas.
2. Corta los pimientos y la cebolla  en tiritas (no muy finas).
3. En un tazón coloca los champiñones, los pimientos y revuelve. Agrega el vinagre y la cucharada de aceite y mézclalo todo muy bien. Deja marinar entre 30-60 minutos (entre más tiempo mejor). 
4. En un sartén a fuego medio-alto, saltea la cebolla hasta que cambie de color y esté suave.
5. Agrega los champiñones y pimientos ya marinados, sazona con sal de ajo y pimienta, cocina por unos 7-10 min (hasta que todo haya tomado una consistencia suave), removiendo constantemente para que no se pegue. Baja la flama al mínimo y tapa, déjalo 3 minutos más. Puedes comerlas sobre tostadas de avena

Nopales con espinacas y granitos de elote, sazonados con cebolla y ajo

Picadillo de soya y espaguetti de calabaza

Ingredientes:

- 3 tazas de soya deshidratada

- 3 tazas de agua caliente

- el jugo de 1 limón

Exprimir el limón en el agua caliente e hidratar la soya. Exprimir la soya y sofreir con un poco de aceite de oliva. Agregar papa, zanahoria y chícharos cocidos al gusto. Sazonar con jengibre, sal, pimienta y chile chipotle al gusto.

Para el espaguetti, utilizar una calabaza espaguetti, partir a la mitad, quitar las semillas y untar con una mezcla de aceite de olivo, sal, pimienta y orégano al gusto. Hornear a 400 grados Farenheith por 45 minutos, enfriar, raspar la calabaza con un tenedor y servir.

Tortitas de lenteja cocida y avena, sazonadas con cebolla, ajo, zanahoria, cilantro y sal. Acompañadas con una ensalada de kale, pepino, jitomate y algunas semillas

Sopa de verduras con caldo de lenteja y arroz integral sazonado con paprika